Clases de cocina personalizada

RAVIOLES DE RICOTA Y NUECES CON CREMA DE PORTOBELOS, TOMILLO Y SAUVIGNON BLANC

Una sabrosa y festiva pasta rellena, preparada en una Clase de Pastas + Cena para Parejas,  gracias a un expreso pedido de los participantes. La receta, para 4 porciones abundantes:


PASTA
– 200 g de harina 0000 (refinada)
–     2 huevos
–        Semolina para espolvorear

RELLENO
– 200 g de ricota fresca
– 100 g de nueces picadas

–     1 ó 2 cucharadas de crema, según la ricota
–   50 a 75 g parmesano rallado
–       Sal (poca), pimienta negra y nuez moscada

SALSA
– 250 g de portobelos frescos troceados o fileteados, según tamaño
–     3 dientes de ajo enteros pelados
–     1 cucharada de tomillo seco
–     2 cucharadas de aceite de oliva
– 150 ml de crema
– 200 ml de sauvignon blanc
–        Sal y pimienta negra recién molida
–        Perejil picado para decorar
–        Parmesano rallado para espolvorear

Volcamos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro y echamos dentro los huevos. Integramos con la ayuda de un cornete y luego con la mano, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos 30’.

Mezclamos los ingredientes del relleno, revisamos sabor y corregimos sabor y reservamos en frío.

Tomamos la mitad de la masa, la aplastamos con las manos o un palote y pasamos por primer punto de la máquina; doblamos en 3, volvemos a pasar por la parte abierta y repetimos 2 veces más.
Pasamos luego una vez por cada punto hasta el punto 6 ó 7, según la máquina.

Enharinamos la parte inferior de una tira y la disponemos sobre el molde raviolero. Con una cucharita colocamos el relleno, cubrimos con la otra tira, presionamos primero suavemente con las manos y luego pasamos por encima un palo de amasar para sellarlos y separarlos. Volcamos sobre la superficie de trabajo y completamos el corte con un cortapastas. Repetimos con las otras tiras y reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos. Recuperamos siempre los restos de masa.

En una cacerola ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

En una sartén grande con el aceite de oliva salteamos los dientes de ajo hasta que comiencen a dorarse; los retiramos e incorporamos los hongos junto con el tomillo; revolvemos y luego de 5′ añadimos el vino blanco. Una vez evaporado el alcohol añadimos la crema y cocinamos hasta que se haya reducido a la mitad; salpimentamos y mantenemos a fuego corona.

Echamos la pasta en el agua hirviendo y la retiramos al dente, no más de 3 minutos. Escurrimos y volcamos dentro de la sartén y revolvemos

Servimos en platos precalentados espolvoreando con parmesano rallado y perejil picado.

.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Consulta? Dejame tu mensaje aquí