Este sabroso calzone lo hicimos en la Clase de Pizzas para Parejas, en una versión “napolitana-rápida”. La receta
MASA, para 3 pizzas o calzone
– 500 g de harina 000
– 350 ml de agua tibia
– 12 g de sal
– 5 g de levadura seca (1/2 sobre)
RELLENO
– 150 de ricota fresca
– 100 g de muzzarella rallada o en cubos pequeños
– 50 g de parmesano rallado
– 25 g de tomates secos
– 12 aceitunas negras descarozadas y cortadas al medio
– 1 huevo chico ligeramente batido
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 diente de ajo en rodajas delgadas
– 1 cucharadita de orégano
– 1 cucharadita de tomillo o romero
– Sal, pimienta negra y ají molido
Ponemos a hidratar los tomates por ½ hora en agua caliente; los retiramos, escurrimos bien, troceamos y dejamos marinar otra ½ hora en el aceite de oliva con el ajo y las aromáticas.
En un bol disolvemos la levadura y la sal en el agua, esperamos uno minutos y echamos dentro la harina. Con la ayuda de un cornete integramos, cubrimos y esperamos 20 minutos.
Enharinamos la superficie de trabajo, tomamos un bollo, lo enharinamos también por encima y lo vamos estirando dándole forma redondeada. Levantamos los bordes de la masa en toda su circunferencia de modo que se siga estirando hasta lograr un diámetro de unos 35 cms. También podemos colocarla sobre las contra palmas e ir girándola de modo que se estire de forma circular.