Clases de cocina personalizada

CALZONE NAPOLITANO DE RICOTA, MUZZARELLA, PARMESANO, TOMATE SECOS Y OLIVAS NEGRAS

Este sabroso calzone lo hicimos en la Clase de Pizzas para Parejas, en una versión “napolitana-rápida”. La receta

MASA, para 3 pizzas o calzone
– 500 g de harina 000
– 350 ml de agua tibia
–   12 g de sal
–    5 g de levadura seca (1/2 sobre)

RELLENO
– 150 de ricota fresca
– 100 g de muzzarella rallada o en cubos pequeños
–   50 g de parmesano rallado
–   25 g de tomates secos
–   12 aceitunas negras descarozadas y cortadas al medio
–     1 huevo chico ligeramente batido
–     2 cucharadas de aceite de oliva
–     1 diente de ajo en rodajas delgadas
–     1 cucharadita de orégano
–     1 cucharadita de tomillo o romero
–       Sal, pimienta negra y ají molido

Ponemos a hidratar los tomates por ½ hora en agua caliente; los retiramos, escurrimos bien, troceamos y dejamos marinar otra ½ hora en el aceite de oliva con el ajo y las aromáticas.

En un bol disolvemos la levadura y la sal en el agua, esperamos uno minutos y echamos dentro la harina. Con la ayuda de un cornete integramos, cubrimos y esperamos 20 minutos.

Mezclamos los ingredientes del relleno, reservando un poco del huevo para pintar el calzone; condimentamos con sal (poca), pimienta y ají molido. Reservamos en la heladera en recipiente cubierto.

Volcamos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos rápidamente estirando la masa y volcándola sobre sí misma en sucesivas oportunidades, 1 ó 2 minutos, no más.
Pincelamos un bol con aceite, colocamos dontre el bollo, cubrimos y dejamos leudar en ambiente cálido aprox. 1 hora, hasta que duplique su volumen. Encendemos el horno.
Dividimos la masa en 3 trozos de tamaño similar, bollamos, cubrimos y dejamos reposar por otros 20 minutos.

Enharinamos la superficie de trabajo, tomamos un bollo, lo enharinamos también por encima y lo vamos estirando dándole forma redondeada. Levantamos los bordes de la masa en toda su circunferencia de modo que se siga estirando hasta lograr un diámetro de unos 35 cms. También podemos colocarla sobre las contra palmas e ir girándola de modo que se estire de forma circular.

Colocamos el relleno en una de las mitades de la masa dejando libre algunos centímetros perimetrales. Volcamos por encima la otra mitad, sellamos, repulgamos y pincelamos con huevo.
Horneamos en horno bien caliente y a temperatura máxima hasta que la masa se vea dorada, unos 15 minutos.
Esperamos algunos minutos antes de cortar y servir.

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