Clases de cocina personalizada

POLLO AL ESTILO VASCO FRANCÉS (POULET BASQUAISE)

Un rico pollo tradicional de la zona vasco-francesa, que preparamos como principal en una Clase de Cocina Francesa para Parejas. La receta, para 4 personas:

– 4 pata-muslos
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de manteca
– 1 lata de pimientos rojos, cubeteados
– 1 cebolla grande en juliana
– 1 lata de tomates cubeteados
– 1/2 taza de vino blanco
– 1/2 cubo de caldo de pollo disuelto en 1/2 taza de agua
–  2 cucharadas de perejil picado
–     sal, mix de pimientas y pimiento de espelette (opcional, si consiguen)
–  1 cucharada de tomillo
– Arroz blanco para acompañar

Salpimentamos los trozos de pollo.

Calentamos a fuego fuerte una sartén en lo posible pesada, agregamos el aceite y cuando está caliente, la manteca. Cuando esta comienza a espumar incorporamos los trozos de pollo con la piel para abajo y freímos hasta obtener un color
dorado oscuro.

Retiramos, incorporamos los pimientos y la cebolla y cocinamos a fuego suave por unos 10 minutos; agregamos los tomates y continuamos la cocción hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.

Incorporamos el vino blanco, y con una cuchara de madera raspamos la base para liberar la materia grasa pegada (desglasado). Una vez reducido el líquido a la mitad incorporamos el caldo y los trozos de pollo con todos sus líquidos. Tapamos y cocinamos a fuego mínimo por 45 minutos.

Retiramos los pata muslos, subimos la temperatura al máximo y cocinamos por 5 minutos de modo de reducir la salsa. Salpimentamos y añadimos el perejil picado.

Salseamos los trozos de pollo, espolvoreamos con pimiento de espelette (o mix de pimientas si no consiguen) y servimos acompañando con arroz blanco.

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