PIZZA PRIMAVERAL SIN GLUTEN, DE ESPÁRRAGOS, TOMATES CHERRY Y OLIVAS NEGRAS

Unas pizzas que preparamos en una Clase de Cocina sin Gluten, sobre una receta de Jamie Oliver:

MASA, para 3 pizzas

– 400 g de harina premezcla sin gluten + adicional para espolvorear

– 250 ml de leche tibia

–     1 huevo

–     7 g de levadura en polvo

–     1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

–     1 cucharadita de goma xántica

–     1 cucharada de azúcar

–     3 cucharadas de aceie de oliva

–     1 cucharada de vinagre de manzana

–     1 cucharadita de sal

COBERTURA, por pizza
– 150 g de muzzarella rallada o en trozos pequeños
– 1 cucharada de parmesano rallado
– 6 espárragos verdes
– 6 tomates cherry cortados al medio   
– 6 aceitunas negras descarolzadas
– 1 cucharón de tomates perita de lata, triturados, sal y pimienta

Disolvemos la levadura en 50 ml de leche y esperamos a que comience a burbujear.
Mientras, en un bol mezclamos la premezcla de harinas con la goma xántica y la sal.
En otro recipiente mezclamos el huevo con el aceite de oliva y la sal remanente.

Vertemos las dos mezclas líquidas en el bol con las harinas y revolvemos con un tenedor de modo de integrar.

En una tacita combinamos el bicarbonato con el vinagre de manzana y lo integramos a la masa.

Cubrimos con un repasador y dejamos leudar en ambiente cálido por alrededor de 1 hora, hasta que haya duplicado su volumen.

Quitamos de los espárragos la parte más gruesa y los cocinamos en microondas por 3 minutos. Retiramos y troceamos

Precalentamos el horno al máximo.

Una vez leudado dividimos en tres bollos de peso similar y los estiramos sobre superficie enharinada hasta lograr un diámetro de unos 30 cms.

Colocamos en moldes ligeramente aceitados y los horneamos por  unos 10 minutos.

A la hora del servicio calentamos el horno a temperatura máxima, distribuimos sobre la o las pizzas los ingredientes y horneamos hasta que el queso haya gratinado, unos 5 minutos.

Retiramos y servimos de inmediato. Buen provecho!