EMPANADAS ÁRABES SIN GLUTEN, DE ESPINACAS, RICOTA Y PARMESANO

Unas empanadas árabes experimentales, sin gluten y a prueba incluso de paladares super adictos al gluten…  La receta, para 10 unidades:

MASA
– 200 a  225 g de premezcla
– 1 huevo grande
– 60 ml de agua
– 60 ml de aceite
– ½ cucharadita de sal

RELLENO
– 1 paquete de espinacas
– 1 cebolla chica picada
– 1 diente de ajo picado
– 150 g de ricota fresca
– 50 g de parmesano rallado
– 1 cucharada de manteca
– 1 huevo chico ligeramente batido + adicional para pintar las empanadas
– Sal, pimienta y nuez moscada

Quitamos los tallos de las espinacas, las lavamos, escurrimos y cocinamos en bol tapado en microondas por 2 minutos. Retiramos, dejamos entibiar, escurrimos muy bien y picamos grueso.

En una sartén mediana derretimos la manteca y salteamos el ajo y la cebolla hasta transparentar. Incorporamos las espinacas, condimentamos, mezclamos y cocinamos por un minuto más.

Mezclamos las espinacas con los quesos y llevamos a frio.

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa y amasamos hasta lograr una consistencia no pegajosa. Estiramos con un palote, cortamos discos de 12 cms. y recuperamos los restos de masa para volver a estirar.

Colocamos una cucharadita de relleno en el centro de cada disco y volcamos la masa sobre ésta en forma de triángulo.

Horneamos en horno bien caliente y a temperatura máxima hasta que se vean dorados, unos 15 minutos.