Clases de cocina personalizada

PIZZA A LA PIEDRA DE RICOTA, PANCETA CROCANTE, CEBOLLA COLORADA Y OLIVAS NEGRAS

Con mi amigo Gaby K, excelente músico y cocinero (además de médico homeópata…), nos reunimos cada tanto a “zapar” comidas. Esta vez hicimos una serie de pizzas que fuimos probando; he aquí una de ellas, rrrriquísima:

MASA (para 3 pizzas grandes):
– 500 g de harina 000
– 350 ml de agua
–   13 g de sal
–     5 g de levadura seca (1/2 sobre)

COBERTURA, por pizza
– 100 g de panceta ahumada cortada en lardones
– 150 g de ricota fresca
–     1 cebolla colorada grande, en media julinana
–     6 aceitunas negras descarozadas y cortadas en 2 longitudinalmente
–       sal, pimienta negra y peperoncino

Salsa de tomates:
– 1 lata de tomate perita enteros pelados, con un poco de sal y apenas procesado, muy sencillo (freezamos el sobrante)

En un bol mezclamos los ingredientes secos, hacemos un hueco en el medio, vertemos el agua , integramos con la ayuda de un cornete y dejamos reposar 20’.

Volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos rápidamente estirando la masa y volcándola

sobre sí misma por un minuto, nada más.

Retornamos al bol ligeramente enharinado, cubrimos y dejamos leudar hasta que doble su volumen, alrededor de 1 hora, más o menos, según la temperatura ambiente.
Encendemos el horno al máximo.

Una vez leudada la masa, la quitamos con cuidado del bol, desgasificamos, dividimos en, cubrimos y dejamos reposar 10 minutos.

Las estiramos sobre superficie enharinada de forma redondeada,  y levantándola también por los bordes y haciéndola girar.

Colocamos la pizza sobre una paleta pizzera, la pincelamos con tomate y horneamos sobre la piedra muy caliente por 3 a 5 minutos, según el horno. Repetimos con las otras pizzas.

En una sartén sin aceite, a fuego medio, cocinamos los lardones de panceta hasta que se vuelvan crocantes. Los retiramos y salteamos en la misma sartén las cebollas hasta que se hayan tiernizado, unos 5 minutos.

Al momento del servicio distribuimos sobre la pizza la ricota, la cebolla colorada los lardones de panceta y las aceitunas, en ese orden.

Horneamos sobre la piedra hasta que la masa se vea crocante.

Servimos de inmediato, espolvoreando con pimienta negra y peperoncino.

Espero les guste, a nosotros nos encantó!

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