RISOTTO INVERNAL DE PORTOBELOS, CALABAZA Y ESPINACAS

– ¾ kg de calabaza, en cubos medianos
–    1 paquete de espinacas frescas tiernas, troceadas
– 1 ¼ litro de caldo de ave o verdura
–    2 dientes de ajo picados
–    1 cebolla chica picada
–    ½ taza de vino blanco
–    ½ taza de parmesano rallado
–    1 cucharada de tomillo fresco ó 1 cucharadita seco
–    2 cucharada de aceite de oliva + 2 cucharadas de manteca
–       Sal y pimienta negra recién molida

Embadurnamos los cubos de calabaza con 1 cucharada de aceite o los horneamos hasta que estén tiernos, unos 15’.

En una sartén o cacerola mediana pesada, calentamos a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva y 1 de manteca y salteamos la cebolla y el ajo a fuego medio. Incorporamos el arroz y cocinamos hasta que comience a dorarse. Desglasamos con el vino blanco y una vez absorbido incorporamos el tomillo y comenzamos a incorporar el caldo caliente de a cucharones y en la medida que se haya absorbido completamente el anterior.

Cinco minutos antes del tiempo indicado de la cocción del arroz, agregamos la calabaza, los hongos y las espinacas y salpimentamos.

Cocido el arroz al dente, apagamos el fuego, agregamos el parmesano y la otra cucharada de manteca, mezclamos y revisamos sabor. Tapamos y esperamos unos minutos antes de servir.

Buon appetito.