Clases de cocina personalizada

TALLARINES CASEROS CON EMULSIÓN DE LIMÓN, OLIVA Y PARMESANO

Una de las pastas que preparamos en una Clase de Cocina + Cena con Giselle y Diego; fresca, aromática y muuuy sabrosa (nos encantó!). La receta, para 2 porciones abundantes:


MASA
– 200 g de harina 0000
–     2 huevos
–        Semolina para espolvorear
–        Sal gruesa para el agua

SALSA
–    1 tacita de aceite de oliva
–   3/4 tacita de jugo de limón fresco

–    2 cucharadas de parmesano rallado + adicional para espolvorear
–    1 puñado de hojas de albahaca fresca cortada en tiras
–      Ralladura de 1 limón
–      Sal y pimienta negra recién molida

En un bol mezclamos la harina con los huevos y luego presionamos con la mano hasta integrar. Volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta lograr una masa homogénea y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos 30 minutos.

Estiramos con la máquina hasta el punto 5 ó 6, según la máquina, espolvoreando con semolina antes de cada pasada. Dividimos luego la tira en 2 partes iguales y pasamos por la fideera en el mismo punto que estiramos. Espolvoreamos generosamente con harina y dejamos orear.

En una cacerola ponemos a hervir unos 2 litros de agua y salamos cuando rompe el hervor.

Mientras, en un bol batimos el aceite de oliva con el limón, agregamos el parmesano, salpimentamos y continuamos batiendo por unos instantes; deberá resultar una salsa espesa.

Cocinamos la pasta en el agua hirviendo, retiramos al dente, escurrimos, retornamos a la cacerola a fuego bajo y mezclamos con la salsa y la albahaca.

Servimos en platos hondos precalentados, espolvoreando con parmesano y ralladura de limón.

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