PASTA
– 200 g de harina 0000
– 2 huevos
– Semolina para espolvorear
SALSA
– 200 g de champiñones frescos troceados o fileteados según tamaño
– 2 diente de ajo picados
– 2 cebollas de verdeo, parte blanca y verde tierna, en rodajas delgadas
– 1 cucharada de manteca
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 2 cucharadas de perejil picado
– 100 ml de vino blanco (1 tacita de café)
– 100 ml de crema (1/2 pote) 
– 2 cucharadas de parmesano rallado + adicional para espolvorear
En un bol mezclamos la harina con la sal, hacemos un hueco en el medio y volcamos dentro los
huevos. Con un tenedor los vamos mezclando e incorporando la harina. Con un cornete y luego con las manos formamos un bollo, lo volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos 30’.
Tomamos la mitad de la masa, la aplastamos con las manos o un palote y pasamos por el punto 1 de la máquina; doblamos en 3, volvemos a pasar por la parte abierta y repetimos 3 veces más. Pasamos luego una vez por cada punto hasta el seleccionado
Dividimos en tiras de 25 a 30 cts. de largo, las espolvoreamos con semolina o harina y pasamos por la fideera por el punto elegido en el estirado. Dejamos orear sobre superficie enharinada.
En una sartén grande derretimos la manteca junto con el aceite de oliva, agregamos el verdeo, el ajo y la mitad del perejil y cocinamos por 1′, mezclando. Incorporamos los hongos y cocinamos hasta que se hayan tiernizado, unos 5 minutos. Añadimos el vino y luego de 2 minutos la crema. Salpimentamos y continuamos la cocción por unos minutos más hasta que la salsa espese. Revisamos sabor
Cocinamos la pasta al dente, no más de 2 minutos, escurrimos y volcamos dentro de la sartén con la salsa -a fuego bajo- agregando el resto del perejil y la mitad del parmesano.
Mezclamos y servimos en platos hondos precalentados espolvoreando con el resto del queso.
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