PASTA
– 200 g de harina 0000 (refinada)
– 2 huevos grandes
– semolina para espolvorear
PESTO (cantidades indicativas)
– 1 cucharada colmada de hojas de salvia picada
– 1 cucharada colmada de hojas de menta picadas
– 1 tacita de aceite de oliva
– 1 cucharada colmada de almendras
– 1 diente de ajo
– 1 cucharada colmada de parmesano recién rallado + adicional a gusto de cada comensal
– sal y pimienta negra recién molida
Preparamos la masa del modo habitual (ver: “Masa para pasta al huevo, técnicas básicas“).
Estiramos hasta el punto 7 u 8, según la máquina, cubrimos y dejamos reposar sobre superficie enharinada.
Floreamos generosamente con semolina cada tira de masa, la enrollamos desde ambos extremos hacia el centro y con un cuchillo grande y filoso la cortamos en rollitos de unos 2,5 cms de ancho. Pasamos el canto del cuchillo por debajo, lo levantamos y…desenrollamos la pasta! Reservamos enharinados y cubiertos y repetimos con las otras tiras.
Para preparar el pesto procesamos las hojas de salvia y menta con el ajo y la mitad de las almendras, añadimos el aceite de oliva, continuamos procesando y, finalmente el resto de las almendras y el parmesano, procesando por algunos instante más. Salpimentamos.
Echamos la pasta en el agua hirviendo y la retiramos al dente, unos 2 minutos, reservando un poco del agua de la cocción.
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