Clases de cocina personalizada

PAPARDELLE CORTADOS A CUCHILLO CON PESTO DE MENTA, SALVIA Y ALMENDRAS

Rememorando viejas recetas va esta preparada y publicada en el 2012, con algunos retoques (básicamente en la elaboración de la pasta, que hoy la preparo mucho más sencilla). Para 2 personas:

PASTA

– 200 g de harina 0000 (refinada)
–     2 huevos grandes
–        semolina para espolvorear

PESTO (cantidades indicativas)
– 1 cucharada colmada de hojas de salvia picada
– 1 cucharada colmada de hojas de menta picadas
– 1 tacita de aceite de oliva
– 1 cucharada colmada de almendras
– 1 diente de ajo
– 1 cucharada colmada de parmesano recién rallado + adicional a gusto de cada comensal
–    sal y pimienta negra recién molida

Preparamos la masa del modo habitual (ver: “Masa para pasta al huevo, técnicas básicas“).

Estiramos hasta el punto 7 u 8, según la máquina, cubrimos y dejamos reposar sobre superficie enharinada.

Floreamos generosamente con semolina cada tira de masa, la enrollamos desde ambos extremos hacia el centro y con un cuchillo grande y filoso la cortamos en rollitos de unos 2,5 cms de ancho. Pasamos el canto del cuchillo por debajo, lo levantamos y…desenrollamos la pasta! Reservamos enharinados y cubiertos y repetimos con las otras tiras.

En una cacerola ponemos abundante agua a calentar y la salamos cuando rompió el hervor.

Para preparar el pesto procesamos las hojas de salvia y menta con el ajo y la mitad de las almendras, añadimos el aceite de oliva, continuamos procesando y, finalmente el resto de las almendras y el parmesano, procesando por algunos instante más. Salpimentamos.

Echamos la pasta en el agua hirviendo y la retiramos al dente, unos 2 minutos, reservando un poco del agua de la cocción.

En un la misma cacerola o en una fuente de servicio precalentada, mezclamos la pasta con el pesto y 1 ó 2 cucharadas del agua de la cocción.
Servimos en platos también precalentados, espolvoreando con un poco más de parmesano rallado.

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