TARTA DE PUERROS, GRUYERE, RICOTA Y ESTRAGÓN

MASA
– 200 g de harina 0000 (refinada)
–     1 cucharadita de polvo de hornear
–   65 ml de agua (1 tacita de café)
–   65 ml de aceite
–   ½ cucharadita de sal

RELLENO
– 2 puerros medianos, parte blanca y verde clara, cortados longitudinalmente y luego en rodajas delgadas, enjuagadas y escurridas
– 250 g de ricota fresca
– 150 g de gruyere rallado
–     1 cucharada de estragón fresco picado
–     1 cucharada de manteca
–     4 huevos
–        Sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada

En una sartén derretimos la manteca, añadimos los puerros, salpimentamos, tapamos y cocinamos a fuego medio mezclando cada tanto hasta que se
hayan tiernizado, unos 10 minutos. Dejamos entibiar.

En un bol mezclamos la ricota con los huevos, 3/4 del gruyere y el estragón y condimentamos con sal (poca), pimienta y nuez moscada.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa, forramos la tartera, cubrimos con la mezcla de puerros y floreamos con el gruyere reservado.

Horneamos a 180* por unos 40´, hasta que la masa se vea cocida y el queso gratinado.

Retiramos, desmoldamos y dejamos orear sobre una rejilla por unos minutos.

Servimos tibia acompañada por una ensalada de vegetales.