Clases de cocina personalizada

SOUFFLÉ VERANIEGO DE CALABAZA, PUERRO Y PARMESANO

Un sabroso y liviano soufflé que preparamos como entrada en una Clase de Cocina para Parejas. La receta, para 6 a 8 ramekines:

–  1/2 calabaza (emplearemos 400 g una vez cocida y pelada)

–     2 puerros medianos
– 200 ml de leche
–   25 g de manteca + adicional para engrasar los ramekines
–   25 g de harina
–    4 huevos grandes, claras y yemas por separado
–  50 g de parmesano rallado
–    1 cucharada de aceite de oliva
–       sal, pimienta negra y nuez moscada
–       pan rallado para espolvorear los ramekines

Cocinamos la calabaza en bol tapado en microondas por unos 15 minutos, hasta que esté bien tierna. Esperamos que se enfríe, pelamos, quitamos las semillas y hacemos un puré.

Enmantecamos los ramekines, los espolvoreamos con pan rallado y llevamos a frío.

Quitamos la parte verde más dura y la raíz del puerro; hacemos un corte en cruz profundo, lavamos escurrimos y picamos.

Los salteamos luego a fuego medio en una sartén con el aceite de oliva y una pizca de sal hasta que estén tiernos, unos 10 minutos.

Precalentamos el horno a 180*.

En una cacerola pequeña derretimos la manteca a fuego medio, incorporamos la harina y mezclamos para formar el roux. Retiramos del fuego, incorporamos la leche y, siempre mezclando, retornamos al fuego, condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada y continuamos la cocción hasta que la salsa haya adquirido una consistencia bien espesa (siempre revolviendo).

Agregamos a las claras una pizca de sal y batimos a punto de nieve.

Mezclamos la calabaza con la salsa blanca, los puerros, el parmesano y las yemas y revisamos sabor.
Incorporamos 1/3 de la claras revolviendo hasta homogeneizar. Agregamos luego el resto realizando con una espátula movimientos suaves y envolventes desde el centro hacia afuera.

Llenamos los ramekines hasta ¾ y horneamos hasta que se vean bien inflados y dorados, unos 20 minutos, cuidando no abrir el horno durante los primeros 15.

Servimos de inmediato. Al rato se desinflarán pero continuarán sabrosos, incluso fríos.

Una respuesta

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Consulta? Dejame tu mensaje aquí