RISOTTO VERANIEGO DE LIMÓN, ZUCCHINI Y ALBAHACA

–   250 g de arroz carnaroli o arboreo

–      1 zuchini de 250 a 300 g, lavado, sin las puntas y cortado en trozos pequeños
–      1 cebolla chica picada
–      1 diente de ajo picado
–      1,25 litro de caldo de ave, hirviendo
–      ½ taza de vino Sauvignon Blanc
– 100 g de manteca
–   50 g de parmesano rallado + adicional para espolvorear
–     1 cucharada de aceite de oliva
–     1 limón chico, jugo (2 ó 3 cucharadas) y ralladura, por separado
–     1 puñado de hojas de albahaca fresca
–        Sal y pimienta negra recién molida

En una sartén chica, a fuego medio, derretimos 1 cucharada (25g) de manteca con el aceite de oliva y ½ cucharadita de sal y salteamos el zucchini hasta que comience a dorarse, pero aún esté firme. Reservamos.

En una sartén más grande calentamos otra cucharada de manteca y salteamos el ajo y la cebolla hasta tiernizar. Añadimos el arroz, revolvemos y luego de 2 minutos desglasamos con el vino blanco.

Una vez evaporado el alcohol y absorbido el vino, vamos añadiendo el caldo caliente de a cucharones y siempre mezclando. Añadimos otro cucharón recién cuando el anterior se haya absorbido completamente.

A mitad de la cocción, alrededor de 10 minutos, incorporamos el zucchini junto con la ralladura y 1 cucharada del jugo de limón; continuamos luego agregando el caldo.

Cuando el arroz está al dente, pimentamos, incorporamos el resto de la manteca, el parmesano, la albahaca y el resto del limón, mezclamos y revisamos sabor. Tapamos y esperamos unos minutos antes de servir.

Emplatamos espolvoreando con un poco más de parmesano. El arroz debe quedar al dente y la salsa cremosa.