– ¼ de calabaza (unos350 g) pelada y cortada en trozos pequeños
– 3 rodajas de panceta, cortada transversalmente en trozos pequeños
– 1 manzana verde chica Granny Smith, pelada, cortada al medio y sin semillas
– 1 rama de apio picada
– 1 cebolla chica picada
– 1 zanahoria chica picada
– 1 papa chica
– 1 taza de caldo de ave
– 1 taza de agua, o algo más si fuera necesario
En una sartén pesada a fuego medio cocinamos la panceta, mezclando cada tanto, hasta que se vuelva crocante. La retiramos y dejamos escurrir sobre una toalla de papel, reservando 1 cucharada de la grasa derretida en la sartén.
Incorporamos a la sartén el apio, la zanahoria, media manzana, reducimos el fuego a mínimo, tapamos y cocinamos hasta que se hayan tiernizado, unos 10 a 12 minutos, mezclando cada tanto. Agregamos la canela y cocinamos otro minuto destapado, revolviendo.
Mientras los vegetales se cocinan pelamos y picamos groseramente la papa y ¼ de manzana. El otro ¼ lo cortamos en tiritas y reservamos para decorar.
Incorporamos a la sartén la calabaza, la papa, la manzana, el caldo y el agua y cocinamos descubierto y a fuego suave, revolviendo, hasta que los vegetales estén tiernos, de 15 a 20 minutos.
Procesamos, verificamos sabor, salpimentamos y adicionamos un poco de agua si fuera necesario.
Servimos, decorando con los crocantes de panceta, las tiritas de manzana y, opcionalmente, un toque de crema, como en la foto).