RISOTTO DE PERAS, QUESO AZUL Y NUECES

–   200 g de arroz carnaroli o arbóreo

–     1 cebolla colorada picada
–     1 pera tipo Williams, grande y madura
– 125 g de queso azul desgranado
–   25 g de nueces groseramente picadas
–    ½ taza de vino blanco
–   1 litro de caldo de vegetales, caliente
– 50 g de manteca
–   2 cucharadas de aceite de oliva
–      Pimienta negra recién molida y sal (sólo si fuera necesario)

Pelamos la pera, la descarozamos y cortamos en cubos pequeños.

En una sartén grande calentamos la mitad de la manteca con el aceite de oliva y salteamos la cebolla hasta transparentar; agregamos el arroz, mezclando, y luego de 3 minutos el vino blanco.

Una vez evaporado el alcohol y absorbido el líquido comenzamos a agregar el caldo de a cucharones, siempre mezclando y añadiendo el siguiente una vez se haya absorbido completamente el anterior.

Para el tiempo de cocción del arroz seguimos las instrucciones del envase, habitualmente de 15 a 18 minutos. Cinco minutos antes del tiempo indicado añadimos el queso azul y la pera.

Cuando el risotto está al dente y la salsa aún cremosa, agregamos el parmesano, las nueces y la manteca reservada. Apagamos el fuego, mezclamos, pimentamos revisamos sabor, tapamos y servimos luego de unos minutos, decorando con perejil picado.