ESPAGUETIS DE BATATA AL PESTO, SIN HARINA, RIQUÍSIMOS Y RÁPIDOS DE PREPARAR

Para una almuerzo familiar experimenté con este plato de “pastas sin harina” que fue gustó incluso más que los siempre sabrosos y tradicionales futuccini con (el mismo) pesto. Es muy fácil y rápido de preparar, especialmente si contamos con un “spiralizer” o similar. La receta, para 4 personas:

–  1, 5 kgs de batata (papa dulce) medianas y alargadas, peladas
– 75 g de hojas de albahaca fresca
–   3 dientes de ajo pelados y partidos
-3/4  taza de aceite de oliva
–  3 cucharadas colmadas de nueces
–  3/4 taza de parmesano rallado + adicional para espolvorear
–   1 cucharadita de sal
–   2 cucharadas de aceite de oliva
–      pimienta negra recién molida

Con un spiralizer o similar, hacemos con las batatas tallarines finos.

Procesamos conjuntamente la albahaca, el ajo, el aceite de oliva, la sal y la mitad de las nueces hasta lograr una pasta cremosa. Agregamos el resto de las nueces, procesamos por unos instantes y finalmente el queso rallado, revolviendo. Revisamos sabor.

En una sartén grande calentamos el aceite de oliva y salteamos los espaguetis de batata por unos 10 minutos, mezclando, hasta que comiencen a dorarse y estén tiernos pero aún de consistencia firme.

Mezclamos con el pesto y servimos de inmediato en platos precalentados, espolvoreando con un poco parmesano rallado y pimienta negra recién molida.

Un plato muy fácil, muy rápido y muy sabroso. Tentador, no?