CAZUELA DE MARISCOS "PORTEÑA"

– 2 cebollas en media juliana delgada, por separado
– ½ pimiento morrón en tiras delgadas
– ½ kg de tomate, rallado o pelado despepitado y cubeteado
– 2 dientes grandes de ajo finamente picados, por separado
– 300 g de calamar pelado y en tiras (rabas cortadas al medio)
– 1 kg de almejas congeladas
– 300 g de mejillones pelados
– 200 g de langostinos
– 300 g de colas de langostinos con cáscara
– 300 g de abadejo, en trozos delgados
– 200 ml de vino blanco
– ½ litro de agua
– 1 cucharada colmada de pimentón
– 1 taza de perejil picado
– Aceite de oliva, cantidad necesaria
– Sal y pimienta negra recién molida

Desvenamos, lavamos y escurrimos todos los langostinos

En una cacerola con una cucharada de aceite salteamos 1 cebolla y 1 diente de ajo; cuando comienzan a colorear volcamos dentro las almejas, más 1 cucharada de perejil picado, el vino y el agua. Tapamos, cocinamos por unos 5’ a partir de lo cual las vamos retirando en la medida que se vayan abriendo y descartando las que permanecen cerradas. Colamos y reservamos el caldo.

En otra sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal salteamos el morrón, la cebolla y el ajo. Agregamos luego las tiras de calamar, las sellamos e incorporamos el pimentón y el tomate. Pasados 5’ añadimos el caldo y cocinamos por 30 a 35 minutos, hasta que los calamares estén bien tiernos.

Recién hacia el final de la cocción agregamos las almejas cocidas, los mejillones, los langostinos y sus colas y el pescado.

Mezclamos, cocinamos por 3’, agregamos abundante perejil, mezclamos, apagamos el fuego, tapamos y esperamos unos 10’antes de servir.

Servimos en plato hondo decorando con algún langostino y más perejil

Podemos acompañar por papa blanca o arroz blanco, algunas rodajas de limón y pan tostado