RAVIOLES DE RICOTA Y ESPINACAS CON CREMA DE PORTOBELOS, ECHALOTES Y VODKA

El plato “estelar” en una Clase de Cocina para Parejas + Cena. La receta, para 4 personas:

MASA

– 200 g de harina 0000
–    2 huevos grandes

RELLENO
– 250 g de ricota fresca
–     1 paquete de espinacas
–     2 cucharadas de parmesano rallado + adicional para espolvorear
–     1 limón chico, su ralladura
–     1 yema de huevo
–       Sal, pimienta y nuez moscada

SALSA
– 200 g de crema de leche
– 200 g de portobelos frescos troceados o fileteados
–     3 portebelos medianos picados
–        ½ taza de vodka
–        2 espigas de romero fresco
–        1 cucharada de manteca
–        1 cucharada de aceite de oliva
–           Sal y mix de pimientas

En un bol volcamos la harina, hacemos un hueco en su centro, echamos dentro los huevos y con un tenedor los vamos mezclando con la harina. Con un cornete y luego con las manos formamos un bollo, lo volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos 30’.

Quitamos los tallos de las espinacas, las lavamos, escurrimos bien y cocinamos en recipiente tapado en microondas por 3 minutos. Retiramos, dejamos entibiar sobre un escurridor, presionamos luego con las manos para quitar todo el líquido posible y picamos.

Mezclamos con el resto de los ingredientes y llevamos a frío.

Estiramos la masa hasta el punto 6 o 7, según la máquina, y la dividimos en tiras algo más largas que el molde raviolero. Colocamos una tira previamente enharinada sobre el molde y con una cucharita vamos poniendo el relleno. Cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar. Volcamos sobre la superficie de trabajo y completamos el corte con un corta pastas si hiciera falta; reservamos sobre superficie enharinada.

Ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

En una sartén derretimos la manteca con el aceite de oliva, salteamos los echalotes hasta tiernizar, agregamos los hongos y luego de 5 minutos la crema junto con el tomillo, sal y pimienta. Pasados 3 minutos desglasamos con el vodka y esperamos a que se evapore el alcohol mientras mezclamos.

Hervimos la pasta al dente, emplatamos, vertemos por encima la salsa y espolvoreando con parmesano rallado y mix de pimientas.