– 500 g de paleta de ternera o similar
– 100 g de panceta ahumada, en trozos delgados
– 1 cebolla picada
– 1 morrón colorado picado
– 1 chile sin semillas y picado
– 1 zanahoria en rodajas delgadas
– 2 ramas de apio en rodajas delgadas
– 1 diente grande de ajo picado
– aceite de girasol o maíz, c/n
– 1 tacita de ron
– 1 taza de vino tinto
– 1/2 litro de caldo de carne
– 1 atado de romero+ perejil+tomillo+laurel+albahaca fresca, al estilo “bouquet garni”
– 1/2 kg de papas peladas y troceadas
– 150 g de champiñones fileteados o troceados, según tamaño
– sal y pimienta negra recién molida
– 1 taza de harina con un poco de sal y pimienta
– perejil picado para decorar (opcional)
Tomamos las hierbas seleccionadas, envolvemos en una gasa y atamos.
Desgrasamos la carne, la cortamos en cubos de unos 2 cms de diámetro y las pasamos por la harina.
En una sartén mediano-grande calentamos el aceite y salteamos la panceta a fuego suave. Una vez dorada subimos el fuego a máximo e incorporamos la carne; sellamos y retiramos.
En la misma sartén salteamos la cebolla, el morrón y el ajo adicionando un poco de aceite si hiciera falta. Cuando la cebolla transparentó, luego de unos 10´ reincorporamos la carne, mezclamos y desglasamos primero con el ron y luego con el vino tinto.
Una vez evaporado el alcohol, incorporamos la mitad del caldo junto con el manojo de hierbas; reducimos el fuego al mínimo, salpimentamos discretamente, tapamos y cocinamos por aproximadamente 1 hora.
Cada 1/4 de hora destapamos, revolvemos y verificamos si hace falta adicionar líquido.
A los 40´agregamos las papas y luego de otros 15′ los champiñones; revisamos sabor y retiramos el manojo de hierbas. Apagamos el fuego y esperamos 1/2 hora antes de servir (si logramos resistir…), espolvoreando por encima un poco de perejil picado.
Y si sobra algo, al día siguiente estará aún mejor, garantido!