PASTA
– 200 g de harina 0000
– 2 huevos
RELLENO
– 300 g de carne picada especial
– 1 cebolla chica picada
– ½ zanahoria rallada
– ½ taza de vino tinto
– 1 puerro en rodajas delgadas
En una sartén derretimos la manteca a fuego medio, agregamos la cebolla, la zanahoria y el puerro y salteamos hasta que comienzan a dorarse, de 10 a 15 minutos. Agregamos la carne picada, salpimentamos y cocinamos, mezclando y separando la carne, hasta que se vea cocida y sin jugos, unos 10 minutos.
Procesamos, añadimos el huevo y el parmesano y el pan rallado, y pulsamos hasta integrar. Llevamos a frío al menos por una hora.
En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la mesa de trabajo y amasamos por unos minutos. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos por ½ hora.
Estiramos la pasta hasta punto 7 de la máquina y la dividimos en tiras algo más largas que el molde raviolero.
Enharinamos la parte inferior de una tira y la colocamos sobre el molde; con una cucharita colocamos el relleno, cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente con las manos para quitar el aire y luego pasamos por encima un palo para sellarlos y separarlos. Volcamos sobre la superficie de trabajo, con un cortapastas completamos el corte y reservamos sobre superficie enharinada. Repetimos con las otras tiras y recuperamos los restos de masa.
En una cacerola ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompe el hervor. Cocinamos dentro los ravioles y retiramos al dente, unos 3 minutos.
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