MASA
– 500 g de harina 0000 (refinada)
– 200 ml de agua
– 100 ml de aceite, pref oliva
– 1 cucharadita de sal
– 1 pizca de pimienta blanca
RELLENO
– 1 kg de tomates maduros cubeteados, sin piel y sin semillas
– 1/2 kg de muzzarella cubeteda y muy fría
– 150 g de aceitunas negras, en rodajas
– 1 taza de hojas de albahaca fresca picada
– 1 cucharada de orégano seco
– 1 huevo ligeramente batido + otro para pintar
– sal y pimienta negra recién molida
En un bol mezclamos los ingredientes, amasamos hasta lograr una masa suave y sedosa, hacemos un bollo, lo envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos por 1/2 hora.
Encendemos el horno.
Con la ayuda de un palote estiramos la masa hasta lograr un grosor de aprox 3 mms (también podemos estirarla con la máquina de pastas hasta el punto 3 ó 4. Con un molde cortante de 12 cms de diámetro hacemos las tapas, recuperando y volviendo a estirar los restos de masa.
Mezclamos los ingredientes del relleno y salpimentamos a gusto.
Sobre cada disco colocamos una cucharada colmada de relleno, humedecemos ligeramente los bordes, sellamos y repulgamos a gusto.
Colocamos las empanadas en una asadera apenas engrasada, las pintamos con huevos y horneamos en horno bien caliente y a temperatura máxima por unos 15´, hasta que se vean bien doradas.
Retiramos del horno, esperamos los minutos que podamos resistir a que se entibien un poco y…buen provecho!