LOCRO ESTILO JUJEÑO, PERO UN POCO MÁS LIVIANO

En el Día de la Patria recuerdo este locro preparado hace unos años y sobre la base de uno riquísimo comido en Jujuy, procurando hacerlo un poco más liviano y sencillo, espero todavía les sirva. Para 6 personas:

  – 1 Kg. de carne vacuna, corte tierno y desgrasado
– 1/2 Kg. de porotos blancos.
– 1/2 Kg. de maíz blanco.
– 1/2 Kg carne de cerdo magra
– 1/2 Kg. de tripa gorda.
 –   3 chorizos colorados
 –   3 cucharadas de grasa animal + 3 cucharadas de agua hirviendo
  -1,5 kg de zapallo criollo.
 –   4 cebollas de verdeo. parte verde, en rodajas delgadas
 –     Pimentón, comino, ají y sal.

Lavamos y dejamos el maíz y los porotos en remojo por 8 hs,, en recipientes separados.

Ponemos luego al maíz en una olla grande con 3 l de agua hirviendo y lo cocinamos durante 1 hora.

Lavamos y desgrasamos la tripa gorda. La hervimos unos 15´, la tripa gorda junto con la carne y los chorizos; retiramos del agua, de modo de desgrasarlos.

Troceamos la carne y cortamos en rodajas la tripa gorda y los chorizos.

Pelamos el zapallo, cortamos una mitad en dados y reservamos la otra mitad.

Adicionamos todos estos elementos a la olla donde hierve el maíz, condimentamos con sal y comino y continuamos la cocción por 1 hora revolviendo regularmente para que no se pegue y hasta que la carne esté tierna y el zapallo se haya deshecho completamente, de modo que el locro salga espeso (pulsudo).

Cortamos el resto del zapallo en trozos más grandes y lo agregamos a la cocción media hora antes de retirarlo del fuego.

Freímos la grasa con el ají triturado y el pimentón, aligeramos con 3 cucharadas de agua hirviendo y agregamos en cada plato o cazuela junto con la cebolla de verdeo.

Espero aún le sirva a algún lector de guía para un buen locro en estas Fiestas Patrias…