LASAGNA DE BERENJENAS, SIN HARINA, APTO CELÍACOS

De una Clase de Cocina Vegetariana, esta sabrosa, nutritiva, sustanciosa y liviana lasagna sin harina, un excelente menú para una comida familiar sin gluten ni carne! La receta, para 6 porciones en una fuente de horno tipo pyrex de 25 x 15 cms. en la base:

–     3 berenjenas medianas (3/4 kg)
–     2 latas de tomates peritas de la mejor calidad
–     2 cebollas medianas picadas
–     2 dientes grandes de ajo en rodajas delgadas
– 250 g de mozzarella rallada, en rodajas delgadas o trozos pequeños
–     1 cucharada de orégano seco
–     2 cucharadas de parmesano rallado
–     2 cucharadas de aceite de oliva
–        aceite de girasol o maíz para la plancha
–        sal, pimienta y ají molido

Cortamos las berenjenas en rodajas delgadas, preferentemente con una mandolina.

En una sartén grande con el aceite de oliva salteamos los ajos y las cebollas hasta que apenas comiencen a tomar color; incorporamos el orégano, el ají molido y los tomates y continuamos cocinando por unos 30′ a fuego mínimo y removiendo cada tanto. Salpimentamos y, si fuera necesario, con un pisa papas completamos la integración de los tomates.

Mientras, calentamos muy bien una plancha con unas gotas de aceite y cocinamos por tandas las rodajas de berenjenas hasta que se tiernicen, unos 2′ por lado, dependiendo de su grosor.

Encendemos el horno a 180*

Colocamos una delgada capa de la salsa sobre la base de la bandeja y por encima vamos distribuyendo sucesivamente las rodajas de berenjenas (está bien se encimen un poco), la muzzarella y nuevamente la salsa.  Repetimos 4 veces completando con muzzarella, salsa y parmesano.

Horneamos por unos 40* hasta que el queso se vea muy bien gratinado.

Retiramos del horno y esperamos unos minutos antes de servir. Todos los que la degustaron pidieron repetir, buena señal…