Tortilla veraniega de queso de cabra, champiñones, tomates cherry y tomillo

Una delicia de tortilla, rápida de preparar, jugosa, liviana y aromática. Para 2 personas como entrada o 1 como plato único:

–  50 g de tomates cherry cortados al medio + adicional para decorar
–  50 g de queso de cabra en cubos pequeños
–  25 g de pimientos verde picados
–    2 huevos grandes batidos
–    1 cucharada de hojas de tomillo fresco picadas
–    1 cucharadita de paprika, opcional
–       sal y pimienta negra recién molida
–    1 cucharada de aceite de oliva

Mezclamos todos los ingredientes y condimentamos.

Calentamos la sartén con el aceite de oliva, volcamos dentro la mezcla y cocinamos a fuego medio por unos 5´ hasta que veamos el huevo haya comenzado a cuajar.

Con la ayuda de un plato o tapa damos vuelta y cocinamos otros 2´ a fuego fuerte  (+ ó – según lo jugosa que la deseemos).

Servimos acompañada champiñones y tomates cherry fileteados.

Un sencillo manjar que preparamos en un santiamén, nada mal…