SORRENTINOS DE BERENJENA ASADA Y CREMA DE AJOS, CON PESTO DE MENTA Y ALMENDRAS

Una receta de pastas bien mediterránea, sabrosa y aromática; para 4 personas:

MASA
– 200 g de harina 0000 (refinada)
–     2 huevos grandes
–     ¼ cucharadita de sal

RELLENO
–     1 berenjena de ½ kg
– 150 g de ricota fresca
–     ½ cabeza de ajo
–     1 yema de huevo
–       Aceite de olive c/n
–       Sal y pimienta negra recién molida

PESTO
–    1 Taza de hojas de menta fresca picada
–    1 puñado de hojas de albahaca fresca
–    2 cucharadas de almendras
–    2 dientes de ajo
–    1 tacita de aceite de oliva
–    1 cucharada de parmesano rallado
–       Sal y pimienta negra recién molida

Preparamos la pasta del modo habitual (ver “Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas”).

Embadurnamos la berenjena con aceite de oliva y la pinchamos con un tenedor. Cortamos la parte superior de los dientes de ajo y los envolvemos en papel metalizado. Colocamos berenjena y ajo en una asadera y horneamos hasta que se hayan tiernizado, unos 30´. Retiramos y dejamos entibiar.

Pelamos y troceamos la berenjena. Presionamos los dientes de ajo, saldrá una crema,  y la procesamos junto con la berenjena. Añadimos el resto de los ingredientes y continuamos procesando por unos instantes. Salpimentamos, revisamos sabor y llevamos a frío hasta preparar la pasta.

Para el pesto, procesamos conjuntamente las hojas de menta y albahaca, el ajo y la mitad de las almendras. Agregamos el aceite y el resto de las almendras, procesamos por unos instantes más; incorporamos finalmente el queso rallado, salpimentamos, revolvemos y reservamos.

Estiramos la masa hasta el punto 7 de la máquina y dividimos en tiras algo mayores que el molde de pastas que emplearemos. Colocamos una tira sobre el molde y con una cucharita distribuimos el relleno; cubrimos con la otra tapa y pasamos varias veces un palo por sobre esta de modo de cortar y sellar. Volcamos sobre la mesa enharinada y cubrimos con un repasador. Repetimos con las otras tiras y reutilizamos también los restos de masa. Ponemos a hervir abundante agua.

Cuando el agua rompió a hervir la salamos y volcamos dentro la pasta; retiramos al dente, no más de 3´, y volcamos dentro de un bol precalentado.

Agregamos el pesto junto con un poco del agua de la cocción, revolvemos y servimos de inmediato, decorando con algunas hojas de menta (omitidas en la foto). Dejamos a los comensales la posibilidad de añadir parmesano rallado.