PASTA (o 250 g de buena pasta seca)
– 200 g de harina 0000 (refinada)
– 2 huevos
– 2 cucharaditas de aceite de oliva
– 1/4 cucharadita de sal
SALSA
– 1 pote de yogur natural (200 ml)
– 1 puñado grande de hojas de albahaca fresca
– 2 cucharadas de hojas de menta
– 1 diente grande de ajo
– 1/2 cucharadita de sal
– pimienta negra recién molida
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de almendras tostadas y picadas
– 2 cucharadas de parmesano rallado
Preparamos la pasta del modo habitual (ver “Masa para pasta al huevo, técnicas básicas“). Estiramos hasta el punto 7 de la máquina, dividimos en tiras de unos 25 cm de largo, las espolvoreamos con harina y cortamos con la fideera en el mismo punto (siempre deben coincidir los puntos de estirado y cortado). Enharinamos generosamente y dejamos orear.
En una cacerola ponemos a hervir al menos 2 litros de agua (debe ser abundante).