– 200 g de espaguetis o bucatini
– 50 g de manteca troceada
– 100 g de queso parmesano finamente rallado
– 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
– Sal, para el agua
Ponemos a calentar abundante agua y una vez rompió el hervor salamos y echamos dentro la pasta; cocinamos bien al dente, 1′ menos que lo indicado en el envase. Retiramos y escurrimos reservando 1 taza del líquido de la cocción.
Mientras, derretimos a fuego medio 2/3 de la manteca en una sartén grande; agregamos la pimienta y cocinamos por otro minuto, mezclando, de modo de tostarla un poco.
Agregamos ½ taza del líquido de la cocción y llevamos a hervor.
Retiramos del fuego, agregamos el resto del parmesano, volvemos a mezclar y añadimos un poco más del líquido de la cocción si encontramos necesario para que la pasta se embeba completamente.
Servimos de inmediato en platos precalentados.
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