– 1/4 kg de champiñones fileteados o troceados
– 1 cebolla grande picada
– 2 dientes de ajo grandes picados
– 2 cucharadas de perejil picado
– 1/2 pimiento morrón picado
– 1 taza de vino blanco
– 1 lata de tomates cubeteados
– 1 cucharada de extracto de tomates
– 1 cucharadita colmada de hierbas provenzales
– 4 anchoas en aceite
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de manteca
– 1/2 taza de harina
– 1 cucharada de jugo de limón
– 1/2 taza de aceitunas negras descarozadas y cortadas en rodajas
– 2 cucharada de alcaparras
– sal y pimienta negra
– hojas de albahaca para decorar
En una sartén pesada calentamos el aceite de oliva con la manteca y cocinamos las presas de ambos lados hasta que estén doradas. Retiramos.
En la misma sartén salteamos la cebolla y el morrón con una pizca de sal y luego de 2’ agregamos los champiñones troceados.
Incorporamos los tomates, el extracto y las hierbas y cocinamos por 10’a fuego suave, revolviendo.
Agregamos los muslos junto con el vino, tapamos y cocinamos a fuego suave por 30’. A los 20’ añadimos las anchoas y luego de 5’ las aceitunas y alcaparras. Rociamos con el jugo de limón, revolvemos, revisamos sabor y apagamos el fuego.
Emplatamos acompañando con papa natural o arroz blanco y decorando con algunas hojas de albahaca fresca