ÑOQUIS
– 1/2 kg de papas medianas preferentemente negras
– 100 g de harina, o algo menos incluso
– 1 huevo chico ligeramente batido
– 1/2 cucharadita de sal
SALSA
– 1/4 kg de filetes de merluza o similar cortados en trozos de tamaño similar a los ñoquis
– 1 lata de tomates perita enteros, procesados (mejor que puré)
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 tacita de vino blanco
– 1/2 taza de caldo de pescado concentrado (hacemos 1 taza y la hervimos hasta reducirlo
– 2 cucharadas de crema doble (espesa)
– 1 diente grande de ajo picado
– 1 cucharada de perejil picado + adicional para decorar
– 1 cucharada de hojas de salvia fresca picada (opcional)
– sal y pimienta negra recién molida
Lavamos las papas, las pinchamos y horneamos a unos 200* hasta que estén tiernas, unos 45′ (también podemos cocinarlas unos minutos en bol cubierto para acelerar los tiempos).
Pelamos, hacemos un puré en caliente, esperamos que entibie, añadimos el huevo y la sal y luego de a poco la harina. Amasamos ligeramente, sin apretar demasiado de modo no nos exija más harina.
Sobre una superficie enharinada hacemos un rectángulo de unos 2 cms de altura, enharinamos también por encima y con un cuchillo cortamos tiras de unos 2 cms de ancho. Volvemos a cortar perpendicularmente de modo de formar los ñoquis, los cuales hacemos rodar luego sobre la harina. Este es un procedimiento bastante sencillo, empleado habitualmente en los restaurantes.
Ponemos a hervir abundante agua con sal.
3 respuestas
¿ Y el pescado ? ¿ Va antes de formar la salsa o despues ?
Está escrito en la receta, Luis: \”Salamos el agua hirviendo, volcamos dentro los ñoquis y simultaneamente incorporamos el pescado a la salsa, manteniéndola al fuego mínimo\”. Saludos
Sorry. Maldita costumbre de no leer todo prolijamente antes de decir pavadas. Je Je