ENSALADA VERANIEGA DE ZUCCHINI, BERRO Y CHAUCHAS, CON ADEREZO DE YOGUR Y MENTA

Una riquísima y nutritiva ensalada veraniega, sobre una idea del libro “De la Huerta a la Mesa”, para 4 personas:

–      2 zuchini medianos
–  100 g de chauchas redondas
–      1 pimiento verde en juliana delgada
–  100 g de hojas de berro
–      1 pote de yogur natural
–      1 diente grande de ajo, picado
–     2 cucharadas de hojas de menta picadas
–        sal y pimienta negra recién molida

Cortamos los zuchini en juliana y lo hervimos junto con las chauchas por unos 7′.

Escurrimos, dejamos enfriar en agua helada y volvemos a escurrir. Cortamos las chauchas en 2 o 3 partes según tamaño.

Mezclamos el yogur con el ajo y las hojas de  menta y salpimentamos.

En una ensaladera mezclamos los vegetales, vertemos por encima el aderezo y servimos de inmediato.

Una ensalada sabrosa, fresca, nutritiva y fácil de preparar, ideal de paso para estas épocas festivas del año en la cual tenemos tan exigido a nuestro aparato digestivo…