CHEESECAKE CON COULIS DE ARÁNDANOS, SIN COCINAR

Una sabrosa alternativa para estas fiestas, fresca y fácil de preparar, aún están a tiempo…Para una tartera de 25 cms de diámetro y 24 buenas porciones:

– 2 paquetes galletitas tipo Lincon
– 200 g de manteca derretida
– 870 g de queso crema a temperatura ambiente
– 1 pote de leche condensada
– ¼ taza + 1 cucharada de jugo de limón
– 1 cucharadita de esencia de vainilla
– 7 g de gelatina sin sabor (1 sobre)

COULIS
– 200 g de arándanos frescos
–     2 cucharadas colmadas de mermelada de arándanos
–     1 cucharada de azúcar
–     1 cucharada de agua
–     1 cucharada de jugo de limón

Procesamos las galletas hasta lograr un arenado fino; mezclamos con la manteca y 1 cucharada

de jugo de limón y revolvemos hasta integrar.

Tomamos la tortera desmontable, forramos su base y lados hasta unos 5 cms y enmantecamos.

Volcamos dentro la mezcla y presionamos de modo parejo en la base y hasta no más de la altura enmantecada; llevamos al freezer al menos por 15´.

Hidratamos unos minutos la gelatina en 35 ml de agua fría y antes de incorporarla a la mezcla la ponemos unos segundos en el microondas a temperatura máxima.

En un bol grande mixeamos el queso crema hasta lograr una buena cremosidad e incorporamos de a poco la leche condensada; añadimos el jugo de limón, la gelatina y el extracto de vainilla y revolvemos.

Volcamos dentro de la tartera alisando con una espátula.

Cubrimos con papel film y llevamos a la heladera hasta que esté firme, de 2 a 3 hs (mejor hasta el día siguiente).

Para preparar el coulis calentamos la mermelada con el agua, el jugo de limón y el azúcar y cuando rompe a hervir incorporamos los arándanos; reducimos el fuego, cocinamos por unos 5´, apagamos y dejamos entibiar.

Quitamos el aro de la tortera y el papel de aluminio, colocamos en un plato de servicio y cubrimos con el coulis y, opcionalmente, floreamos con ralladura de limón.

Feliz Año Nuevo y buen provecho!