TARTA PRIMAVERAL DE ESPÁRRAGOS, RICOTA Y TOMATES CHERRY

Una tarta que preparamos en una Clase Privada de Cocina, junto con otra de manzanas y un Souffle de 4 Quesos y Estragón. La receta, para una tartera de 25  28 cms de diámetro:

MASA
– 200 g de harina 0000
– 1 cucharadita al ras de polvo de hornear (opcional)
– 1 tacita de agua (65 ml)
– 1 tacita de aceite (65 ml)
– 1/2 cucharadita de sal

RELLENO
– 1 paquete de espárragos verdes
– 250 g de ricota fresca
– 1 puñado de tomates cherry
– 1 cebolla picada
– 1 diente de ajo picado
– 3 huevos grandes
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 tacita de vino blanco seco
– sal, pimienta negra, nuez moscada

Mezclamos los ingredientes de la masa (primero la harina con el polvo de hornear), amasamos por
unos minutos y dejamos reposar envuelto en papel film.

Cortamos con la mano la parte más dura de los espárragos y las desechamos. Separamos con la mano las cabezas y cortamos en trozos pequeños el resto.

En una sartén grande con el aceite y una pizca de sal salteamos la cebolla y el ajo picados; cuando comienzan a colorear incorporamos los espárragos y salteamos por 2’ó 3´, revolviendo. Desglasamos con el vino blanco y cocinamos hasta que el líquido se haya absorbido.

Retiramos las cabezas, procesamos el resto, mezclamos con los huevos batidos y la ricota y condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa y forramos la tartera (si es de teflón no hace falta engrasar) volcando los excedentes hacia afuera.

Echamos dentro la mezcla, distribuimos por encima las cabezas de los espárragos y los tomates cherry y con el canto de un cuchillo cortamos los excedentes de masa.

Horneamos a 180* por unos 40` hasta que la masa se vea cocida y el relleno firme.

Esperamos unos minutos antes de desmoldar y servir.