RAVIOLES PRIMAVERALES DE ESPÁRRAGOS Y PROVOLONE, CON SUAVE SALSA DE ESPÁRRAGOS Y TOMATES CHERRY

Unos riquísimos y frescos ravioles de espárragos y provolone, “inspirados”en una receta que publicada en El Arte de Amasar hace ya más de 5 años….Para 4 personas:

– 200 g de harina 0000 (refinada)
–     2 huevos grandes
– –  1/2 cucharadita al ras de sal

RELLENO
–     1 paquete de espárragos verdes
–  75 g de queso provolone rallado
–    1 huevo
–    1 cucharada de aceite de oliva
–    1 tacita de vino blanco
–    1 diente de ajo picado
–       sal y pimienta negra
–    1 cucharada de pan rallado

SALSA
– 250 g de tomates cherry
–     1 paquete de espárragos verdes, las cabezas
–     1 cucharada de “herbes de provance”
–     1 diente de ajo picado
–     1 cucharadas de aceite de oliva
–     1 cucharada de perejil picado
–        sal y mix de pimientas recién molidas
–        parmesano o provolone rallado (opcional)

Preparamos la masa del modo habitual (ver: “Masa para pasta al huevo, técnicas básicas“).

Lavamos los espárragos y escurrimos. Cortamos con la mano y descartamos la parte más gruesa; cortamos con la mano las cabezas y reservamos; cortamos en trozos pequeños el resto y cocinamos en microondas en recipiente tapado por 3′ hasta que estén tiernos pero aún crocantes.

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva salteamos a fuego suave el ajo picado y cuando comienza a tomar color incorporamos los trozos de espárragos y mezclamos; luego de 2´ añadimos el vino blanco y continuamos la cocción hasta que se haya evaporado.

Procesamos los espárragos junto con el huevo, añadimos el provolone y el pan rallado; salpimentamos y dejamos enfriar.

Estiramos la masa hasta el penúltimo punto (8 de mi máquina), dividimos en 2 ó 4 tiras, colocamos una sobre el molde de ravioles espolvoreado con harina y con una cucharita vamos colocando el relleno. Cubrimos con la otra tira, presionamos primero suavemente para quitar el aire y pasamos luego con un palo de modo de sellar y cortar. Volcamos sobre la superficie de trabajo y si es necesario con un cortapastas completamos el cortado. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos y repetimos con las otras tiras. Los excedentes de masa podemos unir y volver a estirar.  Ponemos a hervir abundante agua.

En una sartén grande con el aceite de oliva salteamos las herbes de provance y el ajo picado y luego de unos minutos añadimos los tomates cherry enteros y las cabezas de los espárragos; continuamos la cocción a fuego bajo hasta que los tomates comiencen a explotar.

Mientras la salsa se está cocinando y una vez el agua rompió a hervir, la salamos y echamos dentro la pasta; retiramos bien al dente, unos 2′ y volcamos sobre la sartén  junto con 2 cucharadas del líquido de la cocción. Mezclamos y luego de 1´, retiramos y emplatamos  floreando con perejil picado y dejamos a los comensales la posibilidad de añadir queso rallado.

Espero la preparen y…buen provecho!