En una Clase de Cocina para Parejas preparamos esta pasta como principal, la podemos acompañar tanto con una salsa de crema y parmesano, como con manteca negra y salvia, exquisita en ambos casos. La receta para 6 personas:
– 300 g de harina 0000 (refinada)
– 3 huevos grandes
– 1/2 cucharadita de sal
RELLENO
– 1 calabaza de aprox 1.200 g
– 2 cucharadas colmadas de mostaza de dijon
– 75 g de queso gruyere finamente rallado
– 1/4 cucharadita de nuez moscada
– sal y pimienta negra
SALSA
– 200 g de crema de leche
– 25 g de manteca
– 75 g de parmesano recién rallado
– sal y pimienta negra
– ciboulette picada para decorar
Preparamos la masa del modo habitual.
Cortamos la calabaza al medio longitudinalmente, quitamos las semillas, la pincelamos con aceite y horneamos boca abajo a 180* hasta que se haya tiernizado, unos 40’.
Dejamos entibiar, con una cuchara retiramos la pulpa, hacemos un puré escurriendo un poco si hubiera líquido; mezclamos con la mostaza, el gruyere y salpimentamos.
Estiramos la masa hasta el penúltimo punto y dividimos en tiras del tamaño del molde raviolero. Espolvoreamos con harina una de las caras y la colocamos sobre el mismo presionando un poco en los espacios vacíos. Con una cucharita vamos colocando el relleno, cubrimos con la otra tira presionando suavemente para que salga el aire y luego pasamos varias veces con un palo de amasar de modo de sellar y cortar.
Volcamos sobre la superficie de trabajo y con el cortapastas completamos el cortado. Reservamos sobre superficie enharinada y continuamos con las otras tiras. Los sobrantes de masa los volvemos a estirar.
Ponemos a calentar abundante agua y cuando rompe a hervir salamos y echamos dentro la pasta.
Mientras, en una sartén a fuego bajo derretimos la manteca, agregamos la crema y luego, mientras mezclamos, de a poco el parmesano. Una vez integrado el queso retiramos del fuego.
Retiramos al dente, escurrimos y en la misma sartén mezclamos con la salsa.
Servimos de inmediato en platos precalentados floreando con un poco más de parmesano y decorando con ciboulette picada.