RELLENO
– 100 g de ricota fresca
– 50 g de muzzarella
– 1 berenjena de ½ kg
– ½ cabeza de ajo
– 1 yema de huevo
– Aceite de olive c/n
– Sal y pimienta negra recién molida
PESTO
– 1 taza de hojas de menta fresca picada
– 1/2 taza de hojas de albahaca fresca
– 2 dientes de ajo
– 1 tacita de aceite de oliva
– 2 cucharadas de parmesano rallado
– Sal y pimienta negra recién molida
Preparamos la pasta del modo habitual (ver “Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas”).
Embadurnamos la berenjena con aceite de oliva y la pinchamos un poco con un tenedor. Cortamos la parte superior de los dientes de ajo y los envolvemos en papel metalizado. Colocamos berenjena y ajo en una asadera y horneamos hasta que se hayan tiernizado, unos 30´. Retiramos del horno y dejamos entibiar.
Pelamos y troceamos la berenjena. Presionamos los dientes de ajo y procesamos su interior junto con la berenjena. Añadimos el resto de los ingredientes y continuamos procesando por unos instantes. Salpimentamos, revisamos sabor y llevamos a frío hasta preparar la pasta.
Para la preparación del pesto procesamos conjuntamente las hojas de menta y albahaca, el ajo y la mitad de las almendras. Agregamos el aceite y el resto de las almendras y procesamos por un minuto más; incorporamos finalmente el queso rallado, salpimentamos, revolvemos y reservamos.
Estiramos la masa hasta el punto 7 u 8 de la máquina, según gusto, y dividimos en des tiras de tamaño similar. Colocamos una tira sobre el molde de sorrentinos previamente enharinado y con una cucharita vamos distribuyendo el relleno.
Cuando el agua rompió a hervir la salamos y volcamos dentro la pasta. Retiramos al dente, escurrimos y echamos dentro de un bol precalentado.
Agregamos el pesto junto con un poco del agua de la cocción, revolvemos y servimos de inmediato, decorando opcionalmente con hojas de menta.
2 respuestas
Los hice el jueves. Muy pero muy ricos. Y muy bien la receta. La ultima cucharadita de relleno, me alcanzó para rellenar el último raviol. Los puse en un pomodoro ( ajo, tomate concase apenas calentado, sal y oregano). Clap clap
Gracias por el cometnario! Saludos cordiales