Clases de cocina personalizada

EMPANADAS DE CARNE JUGOSAS Y LIVIANAS, EN UNA CLASE PRIVADA DE COCINA

Tuvimos una lindísima clase de cocina con un matrimonio de extranjeros y su hijo de 7 años, la suerte acompaño y las empanadas resultaron muy sabrosas, jugosas y, no menos importante, livianas. La receta, para 18 a 22 empanadas:
MASA
– 500 g de harina 0000 (refinada)
– 200 ml de agua tibia
– 100 g de grasa de pella derretida
–   10 g de sal fina diluida en el agua tibia

RELLENO
– 250 g de carne picada especial (pasada sólo una vez por la máquina)
– 250 g de cebolla picada
–   50 g de cebolla de verdeo picada, parte blanca y verde tierna + 50 g de parte verde picada
–   25 g de grasa de pella
–     1 morrón colorado chico picado
–     3 huevos duros picados
–     2 cucharadas de aceitunas verdes cortadas en rodajas delgadas
– ½ cucharada de orégano seco
– ½ cucharada de pimentón dulce

– ½ cucharadita de ají molido
– 1 cucharada de azúcar
–    sal y pimienta negra recién molida
– 1 huevo batido para pintar las empanadas

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos por unos 10´hasta obtener una masa suave y sedosa. Envolvemos en papel film y dejamos reposar en la heladera.

En una sartén grande derretimos la grasa y salteamos el morrón con las cebollas picadas por unos 10’a fuego medio; cuando la cebolla comienza a transparentar añadimos la carne y cocinamos a fuego fuerte hasta que cambie de color, no más de 2´.

Retiramos del fuego, agregamos la parte verde del verdeo picada, condimentamos y dejamos entibiar. Añadimos los huevos y las aceitunas picadas y llevamos a frío al menos por 2 horas.

Con un palote estiramos la masa hasta un grosor de unos 0,3 cm y con un molde cortante de 12 cms hacemos las tapas (podemos también estirarlas con máquina de pasta); recuperamos la masa excedente para volver a estirar y cortar. Deberían resultar unas 20.

Nos colocamos un disco de masa en la mano y con una cuchara ponemos el relleno en el centro presionando de modo de asegurarnos que la empanada quede con suficiente relleno. Sellamos con los dedos y repulgamos a gusto. Aomodamos las empanadas en una asadera ligeramente aceitada y las pintamos con el huevo.

Horneamos a temperatura máxima por unos 10’, hasta que se vean doradas.

Sugiero resistir la tentación y esperar unos minutos antes de comerlas…

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