TERRINA DE TRES COLORES Y SALSA DE GRUYERE

Revisando viejas recetas encontré esta que publicara hace más de 5 años y tenía completamente olvidada….La receta, con algunos pocos retoques, para 4 a 6 personas y una budinera de unos 25×10 cms de diámetro:

– 300 g de hojas de espinacas
– 100 g de nueces picadas
– 100 g de ricota
–     1 huevo batido
–        sal y nuez moscada

FRANJA AMARILLA
– 400 g de zanahorias
–     1 cebolla picada
–   50 g de queso parmesano rallado
–     3 yemas de huevo
–     1 cucharada de aceite
–        sal y pimienta

FRANJA BLANCA
– 500 g de papas
–   50 g de queso crema
–     3 claras de huevo
–  1/2 cucharadita de ajo en polvo
–        sal y pimienta blanca

SALSA DE GRUYERE
–     1 taza de salsa blanca
–     1 taza de queso gruyere rallado
–  1/2 taza de crema de leche
–        sal, pimienta blanca y nuez moscada

Blanqueamos las hojas de espinacas o las cocemos en recipiente tapado en microondas por 2`; escurrimos muy bien y procesamos. Las mezclamos luego con el resto de los ingredientes y condimentamos.

Pelamos y rallamos las zanahorias y las cocemos en agua o microondas hasta que estén tiernas. Escurrimos y reservamos. Rehogamos la cebolla picada con el aceite hasta transparentar y la mezclamos con las zanahorias, el queso rallado y las 3 yemas. Salpimentamos.

Hervimos las papas con cáscara, las pelamos, hacemos un puré y lo mezclamos con el queso crema y las claras y el ajo en polvo. Salpimentamos.

Engrasamos la budinera y cubrimos su fondo con papel parafinado; vertemos sobre éste la mezclas de vegetales de modo uniforme: espinacas, papas y zanahorias.

Cocinamos a baño maría en horno a 180* hasta que el budín se vea firme, unos 30`.

Mientras, hacemos una salsa blanca espesa (para prepararla ver por ejemplo “Salsa blanca o bechamel, uan técnica infalible“), Una vez lista le agregamos de a poco la crema de leche y el gruyere, revolviendo continuamente.

Retiramos del horno, desmoldamos sobre una bandeja, cubrimos con un repasador húmedo y dejamos orear por unos 10´.

Cortamos en porciones y emplatamos bañando o decorando con la crema de gruyere. Decoramos opcionalmente con un poco de zanahoria rallada. Podemos servirla tibia o fría.