TALLARINES CASEROS AL LIMÓN CON CREMA DE PUERROS Y CHAMPAGNE

Una primaveral y delicada pasta fresca, con la particularidad que la pasta misma lleva jugo y ralladura de limón, lo cual combina a la perfección con la delicada crema de champagne y puerros. mplete Pasta Cook Book”. La pasta tiene la particularidad de llevar jugo y ralladura de limón en su propia masa, lo cual combina a la perfección con la delicada crema de champagne y puerros. Para 2 personas, abundante, sobre una receta del libro “Complete Pasta Cook Book):

PASTA
– 120 g de sémola de trigo
– 120 g de harina 0000 (refinada)
–     2 huevos grandes
–     1 cucharada de jugo de limón
–        ralladura de medio limón
–    1 cucharadita de aceite de oliva
– 1/4 cucharadita de sal

SALSA
–    2 puerros medianos, parte blanca y verde tierna, cortados en rodajas delgadas
–    1 cucharada de aceite de oliva
– 1/2 cucharada de manteca
–  75 g de crema de leche
–    2 cucharadas de jugo de limón
-100 cc de champagne
–       sal y pimienta negra recién molida

Preparamos la masa del modo habitual (ver: “Masa para pasta al huevo, técnicas básicas“), adicionando en esta oportunidad el jugo y la ralladura del limón. Estiramos hasta el punto 6 de la máquina de pastas (empleamos la“PastaHogar”) y dejamos reposar. Cortamos luego con la fideera también en el punto 6. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos.

Ponemos a hervir 3 litros de agua.