MASA, para 4 pizzas medianas
– 500 g de harina 0000 (refinada)
– 10 g de levadura fresca
– 300 cc de agua
– 2 cucharada de aceite de oliva
– 1 cucharadita colmada de sal
COBERTURA, por pizza
– 1 berenjena mediano-grande
– 100 g de muzzarella rallada o troceada
– 1 diente de ajo finamente picado
– 2 cucharadas de aceitunas negras
– 2 tomates perita maduros en rodajas delgadas
– 2 cucharadas de aceite de oliva + adicional al servir
– salsa de tomates frescos (ver abajo)
– sal, pimienta negra recién molida y peperoncino o ají molido
Hacemos una corona con la harina y la sal por fuera y en su centro volcamos el agua y disolvemos la
levadura. Vamos incorporando con cuidado la harina al centro mientras mezclamos y una vez comienza a formarse la masa agregamos el aceite.
Amasamos por unos minutos (la masa debe quedar bastante húmeda), cubrimos y esperamos unas 3 hs hasta a que duplique su volumen. El tiempo de levado depende de la cantidad de levadura empleada y la temperatura ambiente; es conveniente reducir la cantidad de levadura y dejar leudar más lentamente, incluso en la heladera; los resultados bien valen el tiempo de espera.
Cortamos la berenjena en rodajas de aprox 1/2 cm de grosor, las embadurnamos con aceite de oliva mezclada y grillamos por 2´ó 3´ de cada lado lados, hasta que se comiencen a quemarse. Reservamos sobre papel absorbente.
La salsa de tomates propuesta es simplemente tomate perita maduro procesado y condimentado con sal pimienta, orégano, ají molido y un poco de aceite de oliva. Si no es época de tomates o estamos muy apurados podemos también emplear tomate triturado de buena calidad.
Pasado el tiempo de levado volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, dividimos en 4 partes, bollamos y dejamos reposar en superficie enharinada y cubiertos al menos por 30´ y hasta unas 2 hs (al emplear poca levadura la masa se mantiene relajada y sin levar por bastante tiempo).
Encendemos el horno con mucha anticipación, las piedras refractarias deben estar tan calientes como sea posible.
Con la mano o ayuda de un palote estiramos los bollos delgados dándoles forma rectangular y alargada, de modo de facilitar cortar porciones pequeñas y comerlas con la mano.
Pincelamos con la salsa de tomates y con una pala vamos depositando las pizzas de inmediato sobre la piedra del horno muy caliente y a máxima temperatura. La idea es apenas marcarlas y así facilitarnos el trabajo al recibir a los comensales.
A la hora del servicio distribuimos sobre la pizza las rodajas de berenjena y por encima la muzzarella, las rodajas de tomate y las aceitunas; regamos con el aceite de oliva procesada y floreamos con un poco de peperoncino.
Horneamos sobre la piedra bien caliente a temperatura máxima hasta que el queso se haya gratinado y la masa se vea crujiente, unos pocos minutos.
Al retirar rociamos con un poco más de aceite de oliva, espolvoreamos con pimienta negra y servimos de inmediato..
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