PASTA
– 400 g de harina, (empleamos en esta oportunidad 000 y quedó muy bien)
– 4 huevos
– 1 cucharadita al ras de sal
SALSA
– 2 cucharadas de aceite de oliva + adicional para servir
– 1 cebolla mediana finamente picada
– 2 dientes de ajo en rodajas delgadas
– 1 puñado de ramitas de albahaca fresca
– 1 cucharada de aceto balsámico
En un bol mezclamos la harina con la sal, hacemos un hueco en su centro y volcamos dentro los huevos. Con un tenedor los vamos batiendo e incorporando de a poco la harina. Con un cornete y luego con las manos vamos formando la masa; volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave, sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos por 30´.Picamos groseramente las hojas de albahaca reservando algunas para decorar y finamente los tallos.
En una sartén mediana calentamos el aceite a fuego medio-bajo, incorporamos la cebolla y salteamos hasta que se vuelva translúcida, unos 7’; agregamos los ajos y los tallos picados y cocinamos por otros 2’ó 3’.
Incorporamos luego los tomates y el aceto; salpimentamos ligeramente.
Llevamos a hervor, reducimos el fuego a mínimo y cocinamos por unos 45’mezclando cada tanto; 5’antes incorporamos las hojas de albahaca picadas. Si aún no está la pasta mantenemos a fuego corona.
Ponemos a hervir la pasta en abundante agua con sal, retiramos al dente, no más de 2′, escurrimos, volcamos dentro de la sartén junto con una cucharada del líquido de la cocción y mezclamos bien.
Servimos en platos hondos precalentados espolvoreando con parmesano rallado y regando con un chorro de aceite de oliva.
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