COUS COUS DE QUINOA CON CHAMPIÑONES, TOMILLO FRESCO Y AJO

Una sabrosa, nutritiva y diferente entrada que preparamos como entrada en una Clase de Cocina Vegetariana para 4 visitantes americanos. Para 4 porciones generosas:

– 250 g de granos de quinoa, muy bien lavados y escurridos (el agua debe quedar completamente

clara)
–  3/4 litro de caldo de verduras
–     2 cucharadas de cebolla de verdeo parta blanca y parte verde picadas por separado
–     2 dientes de ajo en rodajas delgadas
–     1 cucharada de tomillo fresco
–     1 cucharada de aceite de oliva
–        parmesano rallado
–        sal y pimienta negra recién molida

En una sartén grande y a fuego medio salteamos la cebolla de verdeo (parte blanca y verde tierna) y el ajo con una cucharada de aceite de oliva y una pizca se sal, por unos 5′, cuidando no se quemen.

Agregamos los champiñones y cocinamos por 8′ a 10′ más, hasta que comiencen a dorarse.

Incorporamos la quino y el tomillo, pimentamos y continuamos la cocción por otros 5′.

Agregamos finalmente el caldo, llevamos a hervor, reducimos el fuego, tapamos y cocinamos hasta que el líquido se haya absorbido completamente, unos 15′.

Retiramos del fuego, aireamos la quinoa con un tenedor, revisamos y corregimos sabor si hace falta, cubrimos y esperamos 10’antes de servir.

Servimos decorando con la cebolla de verdeo picada, parte verde, y espolvoreando con parmesano rallado.

Un plato muy sabroso, nutritivo y fácil de preparar. Nada mal.