– 500 a 600 g de papas (2 ó 3 papas medianas)
– 200 a 250 g de cebolla (1 mediana)
– 5 huevos grandes
– 1 diente de ajo picado
– sal y, opcionalmente, pimienta negra
– aceite, cantidad necesaria, preferentemente de oliva o, al menos, oliva para freír la tortilla
Pelamos y cortamos las papas en 4 longitudinalmente y luego en rodajas delgadas.
Pelamos y cortamos la cebolla en media juliana delgada.
Calentamos abundante aceite en una sartén a fuego medio y volcamos dentro las papas; el aceite deberá cubrirlas casi completamente.
Una vez cocidas las escurrimos sobre un colador, recuperando el aceite.
Batimos los huevos, condimentamos y mezclamos con las papas observando queden muy bien embebidas.
Volvemos a calentar la sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego fuerte, volcamos dentro la mezcla, la movemos un poco un poco la sartén, reducimos el fuego a medio y con una espátula recorremos los bordes dándole a la tortilla su forma característica. Tapamos para permitir se cuaje mejor el huevo.
Luego de 5´ verificamos la cocción de la base y con la ayuda de un plato o tapa damos vuelta, subimos el fuego y cocinamos por 2’ó 3’ más y retiramos.
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