RISOTTO FUNGHI PORCINI, UN CLÁSICO QUE PERDURA

Cada tanto vuelvo a esta receta clásica y con mucha razón aún vigente, uno de mis risottos preferidos. Para 4 personas:

Para 4 personas:
– 350 g de arroz carnaroli o arbóreo
–   50 g de funghi porcini
–    2 zanahorias medianas picada
–    2 ramas de apio picadas
–    2 dientes de ajo finamente picado
–    1 cebolla finamente picada
–  50 g de manteca
–   2 cucharadas de aceite de oliva
–  1/2 taza de parmesano recién rallado
–   1 taza de vino blanco seco
–   11/4 litro de caldo natural de verduras, hirviendo (tal vez sobre, es preferible no quedarse corto)
– perejil picado para decorar

Ponemos a hidratar los funghi porcini en agua caliente por unos 30´; retiramos y troceamos reservando el líquido, que filtramos con un paño delgado.

En una sartén grande con el aceite de oliva salteamos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio; apenas la cebolla comienza a colorear incorporamos el arroz y cocinamos hasta nacarar; desglasamos con el vino blanco y en cuanto haya prácticamente desaparecido añadimos los hongos troceados y el líquido  de su hidratación, filtrado.

Absorbido el líquido, comenzamos a incorporar el caldo de a cucharones y siempre mezclando; recién cuando el arroz “lo pida”añadimos el siguiente.

Cuando el arroz está bien al dente, seguramente cuando casi ya no quede caldo, , agregamos el resto de la manteca y la mitad del parmesano; apagamos el fuego y tapamos: el arroz tiene que estar al dente y el risotto cremoso. Esperamos unos minutos antes de servir.

Emplatamos floreando con perejil picado y el resto del parmesano.

Un riquísimo y tradicional risotto, de los preferidos de los italianos, buena razón que tienen…