BUREKAS DE MUZZARELLA, RICOTA Y PARMESANO, CON MASA FILO, PASO A PASO

Un detallado instructivo para realizar bourekas, unos pestelitos muy típicos de la cocina de Medio Oriente; este es uno de los tantos rellenos con los cuales se acostumbra prepararlos.  Las fotos y algunas técnicas fueron tomadas de “How to Make Bourekas”. Para unas 20 unidades:

–   20 hojas dobles de masa filo de aprox 10x35cms
– 250 g de ricota fresca
– 125 g de muzzarella rallada
–     1 huevo ligeramente batido
–        sal y pimienta negra recién molida
–        manteca derretida c/n
–     2 yemas de huevo batidas con 4 cucharadas de agua
–        semillas de sésamo c/n

Retiramos la masa pilo de la heladera un rato antes de comenzar a trabajar (o 2h antes si estaba en el freezer). Precalentamos el horno a 180*.

Mezclamos los ingredientes y revisamos sabor.

Tomamos una hoja de masa y con una tijera la cortamos en tiras de
aprox 10X35cms, o bien de 20×35 y la doblamos; comenzaremos trabajando con dos hojas superpuestas. La pincelamos con manteca derretida. (Reservamos las hojas de masa sin usar debajo de un repasador húmedo).

Colocamos una cucharada colmada del relleno en el extremo inferior izquierdo de la hoja y la doblamos sobre sí misma formando un triángulo (ver foto).

Continuamos doblando de la misma hasta completar la masa formando un triángulo neto.

Colocamos la bureka sobre la bandeja de horno ligeramente engrasada y continuamos con el resto.

Pincelamos apenas cada boureka con manteca derretida y por encima con una ligera capa de las yemas.

Floreamos con las semillas de sésamo y horneamos a 180* hasta que se vean bien doradas, unos 20´.

Siendo las 19.00 p.m. de buena gana me comería algunas…