LENGUADO EN PAPILLOTE CON TOMATES CHERRY, OLIVAS VERDES, ALCAPARRAS Y TOMILLO FRESCO

–   4 filetes de lenguado de aprx 175 g c/u
–   1 cucharada + 4 cucharaditas de aceite de oliva, divididas
–   2 dientes grandes de ajo en rodajas delgadas
–   1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
–  12 aceitunas verdes cortadas en cuartos
–   2 cucharadas de alcaparras, escurridas
–   8 cucharadas de vino blanco seco
–   4 cucharadas de manteca
–   8 ramitas de tomillo fresco
–      sal, pimienta negra recién molida y ají molido
–      papel para horno, o metálico

Precalentamos el horno a 225*, máximo de un horno convencional.

Doblamos por la mitad cuatro hojas de papel para horno o metálico de aprox 40 cms cuadrados.

En una sartén pequeña con una cucharada de aceite de oliva salteamos a fuego medio las rodajas de ajo y el ají molido (aprox 1/8 de cucharadita) hasta que el ajo apenas comience a dorarse; incorporamos los tomates cherry, las alcaparras y las aceitunas y salteamos por otros 2′. .

Salpimentamos los filetes y los colocamos a lo largo de la línea media de cada papel. Dividimos la mezcla anterior sobre cada pescado + 2 cucharadas del vino blanco, 1 cucharadita de manteca y 2 ramitas de tomillo.