– 100 g de harina de arroz
– 75 g de fécula de maíz
– 75 g de fécula de mandioca (yuca)
– 50 g de semillas de girasol
– 1 huevo ligeramente batido
– 10 g de goma xántica
– 1 cucharadita de polvo de horneaer
– 1/2 cucharadita de sal
– 75 ml de aceite de girasol o maíz
– 75 ml de agua (puede ser algo más o menos)
Encendemos el horno a 175*
Tamizamos los ingredientes sólidos, incorporamos los líquidos, mezclamos hasta integrar, volcamos sobre la superficie de trabajo espolvoreada con un poco de harina de arroz y amasamos por unos minutos hasta tener la masa completamente integrada. Cubrimos y dejamos reposar por unos pocos minutos; al no tener gluten no requiere mayor reposo.
Con la ayuda de un palo de amasar estiramos la masa bien delgada y con un cuchillo o molde cortante damos las formas deseadas, recuperando los restos para volver a estirarlos.
Colocamos las piezas sobre una asadera espolvoreada con harina de arroz y horneamos por unos 25* hasta que la masa se vea cocida y crocante. Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.
Son realmente riquísimas, aún para aquellos a los que nos cae muy bien el gluten…
2 respuestas
Hola, quisiera saber cuál es el efecto que da la goma y si puede reemplazarse por otra cosa.
Hola Nadia! La goma xántica reemplaza al gluten del trigo, favorece el levado en ausencia del gluten, la capacidad de retención de líquidos y la liga. Es muy importante si queremos hacer panes; en este caso podrías prescindirla, perderás un poco de adherencia pero igual deberían salir buenas. Saludos