TARTA INTEGRAL PROVENZAL DE ZUCCHINI, BERENJENA, TOMATE, AROMÁTICAS Y PARMESANO

También de una Clase Privada de Cocina esta sabrosa, nutritiva y liviana tarta inspirada en la receta de la tradicional “Ratatouille” francesa. Para una tartera de 25 a 28 cms de diámetro:

MASA

– 150 g de harina integral extrafina
  – 50 g de harina 0000 (refinada)
–     1 tacita de agua
 –    1 tacita de aceite de oliva
–     1 cucharadita al ras de polvo de hornear
–   1/2 cucharadita de sal

RELLENO
– 2 zucchini medianos cortados en rodajas de ½ cm de grosor
– 1 berenjena mediano-grande cortada en rodajas de `1/2 cm
– 1 tomate perita grande en rodajas de ½ cm (o un puñado de tomates cherry cortados al medio)
– 2 dientes de ajo picados
– ½ pimiento morrón colorado en tiras delgadas
– ½ pimiento verde en tiras delgadas
– 3 huevos grandes
– 200 g de queso crema
– 1 puñado de hierbas frescas picadas (romero, tomillo, albahaca, orégano) ó 1 cucharadita colmada de Provenzal en polvo
– sal y pimienta negra recién molida
– aceite de oliva c/n
– parmesano o similar rallado para espolvorear la tarta, cantidad generosa

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre una superficie enharinada y amasamos hasta integrar; envolvemos y dejamos reposar por lo menos 15´.

En una sartén y con un poco de aceite de oliva y una cucharadita de sal salteamos a fuego bajo los ajos picados y los morrones en tiras. Cuando los ajos comienzan a colorear incorporamos las rodajas de zucchini y berenjena mezclando cada tanto. Luego de unos 10’ agregamos las rodajas de tomate y las hierbas: revolvemos y pasados 5’ retiramos del fuego y dejamos entibiar.

Batimos los huevos junto con el queso crema y salpimentamos.

Estiramos la masa hasta lograr un círculo de un diámetro algo mayor que el de la tartera. La forramos, cubrimos con las verduras, volcamos por encima la mezcla de huevos y espolvoreamos con parmesano o similar rallado.

Horneamos a 180* por unos 45´ hasta que la masa se vea cocida y el queso gratinado. Retiramos y dejamos entibiar antes de servir.