RISOTTO DE LANGOSTINOS, AZAFRÁN Y TOMILLO: SENCILLO Y EXQUISITO

Un risotto sencillo de preparar, de muy buen aspecto y excelente sabor, como para lucirse y disfrutar sin demasiado trabajo. Sobre una receta de “The Italian Dish”, con algunos retoques, para 4 porciones:

– 200 g de arroz carnaroli o arboreo
–     8 langostinos o camarones jumbo (grandes) frescos, pelados y desvenados (ó 12 más pequeños)
–     1 cucharada de aceite de oliva
–     1 cucharada de manteca
–     1 litro de caldo de frutos de mar (seguramente sobrará un poco)
–    75 ml de vino blanco seco
–    1/2 cebolla chica picada
–     1 diente de ajo picado
–     1 limón, su ralladura
–     1 cucharada de tomillo fresco
–      1 cápsula (0,2 g)
–   75 g de parmesana rallado + adicional para decorar

(Algunos “fundamentalistas” se “espantarán” viendo quee un plato con frutos de mar lleve queso; en realidad este es un risotto sencillo con solo unos camarones por encima, y el parmesano le sienta muy bien!)

En una sartén mediana y a fuego suave salteamos la cebolla en el aceite de oliva por unos 5´ hasta que comience a transparentar; añadimos el ajo picado y cocinamos por 1´más.

Subimos un poco el fuego, incorporamos el arroz y revolvemos. Luego de unos 2´agregamos el vino blanco y una vez evaporado, un cucharón del caldo caliente junto con el azafrán y la ralladura de limón.

Cuando el caldo se haya casi completamente absorbido, continuamos agregándolo de a cucharones, siempre mezclando y siempre que el anterior se haya absorbido completamente.

Mientras, ponemos a calentar agua en un recipiente mediano y una vez rompió a hervir apagamos el fuego. Volcamos dentro los camarones y los dejamos por unos 2´, hasta que simplemente se tornen rosados. Retiramos y escurrimos.

Un minuto antes del tiempo de cocción del arroz indicado en el envase, le incorporamos la manteca, el parmesano y 3/4 del tomillo. Apagamos el fuego, mezclamos, cubrimos y esperamos unos minutos.

Emplatamos distribuyendo por encima el resto del tomillo y decorando con dos camarones por plato y unas láminas del parmesano cortadas con pela-papas.