RAVIOLES DE RICOTA Y NUECES TOSTADAS CON POMODORO Y BASÍLICO

Mezclamos los ingredientes del relleno, condimentamos, cubrimos y refrigeramos al menos por 30´.

Preparamos la masa del modo habitual (ver “Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas”).

Estiramos la masa hasta el penúltimo punto de la máquina y la dividimos en 2 ó en 4 tiras de tamaño similar.

Colocamos una tira sobre un molde para pastas enharinado y con una cucharita vamos poniendo el relleno; cubrimos con otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos por un repasador.

En una sartén salteamos los ajos en 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando comienzan a colorear agregamos los tomates y cuando el líquido comienza a reducirse condimentamos con sal, pimienta y ají molido. Continuamos la cocción por unos 15´más hasta que los tomates se hayan reducido y comiencen a separarse del aceite.

Una vez rompió a hervir el agua, salamos y echamos dentro la pasta; en simultáneo incorporamos a la salsa las hojas de albahaca, a fuego suave.

Retiramos la pasta al dente, la escurrimos y volcamos dentro de la sartén con la salsa; adicionamos una cucharada de aceite de oliva, mezclamos, apagamos el fuego y servimos de inmediato en platos precalentados floreando con parmesano recién rallado.