– 500 g de carne de osobuco + sus huesos
– 100 g de panceta ahumada, en tiras delgados
– 1 cebolla picada
– 1 morrón colorado picado
– 1 zanahoria en rodajas delgadas
– 3 ramas de apio en rodajas delgadas
– 2 dientes de ajo picados
– 2 cucharadas de aceite de girasol o maíz
– 1 tacita de ron
– 1 taza de vino tinto
– 1/2 litro de caldo de carne
– 1 manojo de hierbas frescas (bouquet garni): romero, perejil, tomillo, salvia, albahaca fresca, laurel)
– 1/2 kg de papas peladas y cortadas en cubos medianos
– 200 g de champiñones cortados rodajas
– 1/2 taza de harina
– sal, pimienta negra recién molida y ají molido
Tomamos las hierbas seleccionadas, envolvemos en una gasa y atamos.
Cortamos la carne en cubos de unos 2 cms de diámetro y las pasamos por la harina.
En una sartén grande calentamos 1 cucharada de aceite y salteamos la panceta a fuego suave. Una vez dorada subimos el fuego e incorporamos la carne. Mezclamos y una vez sellada la retiramos, no más de 2”.
En la misma sartén adicionamos una cucharada de aceite y salteamos los vegetales a fuego suave. Cuando la cebolla transparentó, luego de unos 10´ reincorporamos la carne, mezclamos y desglasamos primero con el ron y luego con el vino tinto.
Evaporado el alcohol, incorporamos la mitad del caldo junto con el manojo de hierbas, bajamos el fuego al mínimo, condimentamos con pimienta y ají molido, tapamos y cocinamos por aprox una hora. Salaremos recién al final si fuera necesario.
Cada tanto destapamos, revolvemos y verificamos si hace falta adicionar líquido.
A los 40´agregamos las papas y una vez tiernas incorporamos los champiñones; mezclamos, revisamos sabor, retiramos el manojo de hierbas, tapamos, apagamos el fuego y esperamos al menos 30′ para servir, recordando que un plato de este tipo estará mucho mejor al día siguiente.